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Cupcake framboise coco avec Thermomix®

Cupcake framboise coco avec Thermomix®

Idéale pour un dessert gourmand en Suisse, un goûter ou un anniversaire, cette recette est moelleuse et savoureuse. C’est une valeur sûre qui plaira à toutes et à tous. Elle est assez simple à préparer : le tout est de bien surveiller la cuisson pour éviter que cela ne détériore la texture.


INGRÉDIENTS

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre, à température ambiante, en morceaux
  • 120 g de lait de coco
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de framboise, fraîches ou dégelées
  • Topping

  • 400 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g d’amidon ó gousse de vanille, la pulpe uniquement
  • 200 g de beurre, à température ambiante, en morceaux
  • PRÉPARATION AVEC THERMOMIX®

      Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules à muffins en papier dans les alvéoles du moule.
    1. Mettre les oeufs, le sucre et le beurre dans le bol de mixage, battre 30 sec/vitesse 4.
    2. Ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée, la farine, la poudre à lever et le sel, mélanger 10 sec/vitesse 5.
    3. Réserver 12 framboises pour la décoration. Verser un tiers de la pâte dans les moules à muffins, déposer les framboises restantes sur la pâte et recouvrir avec le reste de la pâte. Cuire les muffins 25 à 30 minutes (180°C), puis laisser refroidir dans les moules. Dans l’intervalle, préparer la crème. Nettoyer le bol.
    4. Insérer le fouet. Mettre le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel, l’amidon et la pulpe de vanille dans le bol et cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
    5. Ôter le fouet. Verser la crème dans un récipient et recouvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, de telle sorte que le film soit posé directement sur la crème. Laisser refroidir la crème à température ambiante. Nettoyer le bol.
    6. Mettre le beurre dans le bol de mixage et faire mousser 5 min/vitesse 4.
    7. Puis continuer à brasser 5 min/vitesse 2, tout en ajoutant la crème à l’aide d’une cuillère à soupe par l’orifice du couvercle, directement sur le couteau en marche.
    8. À l’aide de la spatule, débarrasser les couteaux et racler la spatule contre les bords du bol, puis insérer le fouet. Battre 2 min/vitesse 2.
    9. Verser la crème au beurre dans une poche à douille, démouler les muffins avant de les garnir de crème, puis garnir avec une framboise et servir.

    10. La crème et le beurre doivent avoir plus ou moins la même température pour obtenir une crème homogène. Le beurre ne doit donc pas être trop mou. La crème est parfaite lorsqu’elle est assez ferme pour être dressée sur les muffins à l’aide de la poche à douille. Si la crème n’est pas encore suffisamment homogène après l’étape 8, il suffit d’ôter le fouet et de brasser 5 à 7sec/vitesse 6. Placer les cupcakes au réfrigérateur avant de servir.


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