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Suprêmes de poulet au miel et citron vert

Suprêmes de poulet au miel et citron vert

Cette recette est merveilleuse car elle offre un poulet parfaitement cuit, moelleux et tendre à coeur, associé à un chutney de mangue surprenant et irrésistible.

La quantité de chutney obtenue permet d’en conserver un bocal supplémentaire. Excellente idée ! Ainsi, vous pourrez le déguster plus tard avec de la viande, du poisson vapeur, un fromage ou encore un curry.

Pour le poulet mariné :

  • 30 g de miel
  • ½ c. à café de poivre noir
  • ½ c. à café de sel
  • ½-1 c. à café de paprika doux en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert, non traité de préférence, zeste – coupé en morceaux de 1 cm – et jus
  • 4 suprêmes de poulet sans peau – 800 g environ –
  • Pour le chutney de mangues et les suprêmes de poulet vapeur :

  • 10 à 15 g de coriandre fraîche
  • 3 à 6 citrons verts, non traités de préférence, zeste – coupé en morceaux de 1 cm – et jus
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g d’oignon – 1 gros oignon coupé en 4 –
  • 75 g de poivron rouge – coupé en gros morceaux – facultatif –
  • 1-2 piments Jalapeño frais, épépinés – ou 1à 2 c. à café rases de piments en poudre –
  • 500 g de mangue mures – coupée en morceaux de 1 à 2 cm –
  • 2 c. à café de sel
  • 100 g de sucre
  • 250 g d’eau
  • PREPARATION

    Le poulet mariné

  • Mettre le miel + le poivre + le sel + le paprika doux + la gousse d’ail + le zeste de citron vert + 20 g de jus de citron vert dans le bol, puis mélanger, 30 sec/vitesse 8 pour obtenir une marinade
  • Mettre les suprêmes de poulet dans un récipient et les arroser de marinade
  • Mélanger soigneusement à l’aide de la spatule et laisser mariner 30 mn au réfrigérateur
  • Pendant ce temps, tapisser le plateau vapeur de papier sulfurisé en laissant déborder de 2 cm tout autour
  • Insérer le plateau vapeur dans le Varoma
  • Laver et essuyer le bol avant de poursuivre la recette
  • Le chutney de mangue et les suprêmes de poulet vapeur

  • Mettre la coriandre et environ 50 g de zeste de citron vert dans le bol, puis mixer le tout, 10 sec / vitesse 8
  • Prélever 1 à 2 c. à café de ce mélange et réserver dans un récipient
  • Ajouter au contenu du bol, les gousses d’ail + les oignons + le poivron rouge + les piments Jalapeño au contenu du bol, puis mixer 5 sec / vitesse 5
  • Ajouter la mangue + le sel + le sucre + 70 g de jus de citron vert + l’eau
  • Disposer le poulet mariné sur le plateau vapeur préparé, mettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur, 28 mn / température Varoma / sens inverse / vitesse 1
  • Retirer le Varoma, le laissé fermé pour maintenir son contenu au chaud, et le réserver sur une assiette
  • Transvaser environ 450 g de chutney à la mangue dans un pot hermétique stérilisé, fermer le pot et réserver pour un usage ultérieur
  • Dressage 

    Transvaser le reste de chutney dans le fond d’un grand plat de service et laisser tiédir quelques minutes Trancher les suprêmes de poulet en diagonale et disposer harmonieusement dans le plat, sur le chutney Saupoudrer du mélange de coriandre-citron vert. Servir chaud ou froid

    Conseils 

    Pour plus de saveurs, prolongez le temps de marinade du poulet pendant quelques heures ou toute une nuit Une fois refroidi le chutney de mangue peut être conservé en bocal au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou dans des boites adaptées au congélateur jusqu’à 6 mois

    Variante 

    Pour un repas complet, faîtes cuire à la vapeur, en même temps que le poulet, dans la partie basse du Varoma, 400 à 600 g de légumes en morceaux (ex. carottes, pommes de terre, haricots verts, courgettes, brocolis)

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